Według jednego z polskich przesądów, jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego pączka, nie będzie się mu wiodło przez najbliższy rok.
Pierwsze pączki w niewielkim stopniu przypominały dzisiejsze - pieczono je z chlebowego ciasta, nadziewanego słoniną i smażonego na smalcu! Dopiero w XVI wieku zaczęły pojawiać się słodkie wypieki w postaci racuchów czy blin.

Od razu na początku zaznaczamy, nie popieramy tego typu obżarstwa, zaś poniższa ciekawostka do dietetycznych nie należy. Niemniej jednak zaskoczyła nas relacja dawnego kronikarza. Opisuje on wesele jednego z XVI książąt legnickich - Henryka. Oto jak relacjonował to przyjęcie.

Szwedzcy naukowcy z uniwersytetu w Göteborg'u postawili jasną tezę. Spożywanie żywności obfitej w tłuszcz - szczególnie ten pochodzenia zwierzęcego - może osłabiać układ odpornościowy.

Święta zbliżają się wielkimi krokami - zaczynamy myśleć o prezentach dla najbliższych. W Wielkiej Brytanii dużą popularnością cieszy się urządzenie tłumiące apetyt za pomocą impulsów elektrycznych. Mają one za zadanie działać na struktury nerwowe, które odpowiadają za uczucie nasycenia w żołądku. Wskutek tego, podwzgórze otrzymuje sygnał o spożytym pokarmie na poziomie zadowalającym, mimo tego, iż naprawdę dana osoba zjadła niewiele lub w ogóle.

Natężenie bólu menstruacyjnego jest indywidualne dla każdej kobiety. Niektóre z nas, najlepiej wymazałyby te dni z życiorysu. Czym można spróbować sobie pomóc w tych dniach nie stosując tabletek przeciwbólowych?

Badania przeprowadzone przez "British Journal of Obstetrics and Gynaecology" wskazują, że właściwości osłabiające bóle menstruacyjne posiada alfa tokoferol, czyli powszechnie znana witamina E.

Zarówno odpowiedni rodzaj tłuszczów jak i cukier w postaci glukozy to związki niezbędne do funkcjonowania mózgu. Te pierwsze stanowią istotny składnik budulcowy komórek nerwowych, glukoza zaś jest paliwem pozwalającym nam na trzeźwe myślenie. Informacji tej nie należy jednak traktować bezkrytycznie, czego skutkiem mogłoby być nadmierne spożycie pokarmów tłustych. słodyczy, czy pieczywa cukierniczego. Taki sposób żywienia może według badań Uniwersytetu Hopkinsa w Baltimore (USA) zmieniać pewien rodzaj receptorów w mózgu i powodować jeszcze większy apetyt na tego typu żywność.

Młode mamy z pewnością zwróciły uwagę, iż na większości opakowań butelek dla niemowląt pojawił się ostatnio wyraźny napis głoszący "NO BISFENOL A". Zastanawia was, co to za związek i czemu warto kupić butelkę do produkcji której go nie użyto?

Drogie Panie koniec z dążeniem do nierealnych, wychudzonych sylwetek modelek z wybiegów! Panowie wolą kobiety o normalnych kształtach - twierdzą autorzy badania przeprowadzonego w Szkocji na uniwersytecie Saint Andrews.

Naukowcy z uniwersyteckiego Perception Lab zebrali informacje od 84 studentek na temat ich zdrowia i zrobili zdjęcia ich twarzy. Fotografie pokazano następnie mężczyznom, prosząc, by ocenili między innymi atrakcyjność kobiet na zdjęciach.

Naukowcy z Uniwersytetu w Cardiff po raz pierwszy zbadali wpływ diety dzieci na ich skłonność do przemocy w dorosłym życiu. Wyniki badań mówią, że dzieci, które jedzą słodycze, częściej wyrastają na dorosłych skłonnych do agresji.

Po przeanalizowaniu danych na temat 17,5 tys. osób naukowcy odnotowali, iż 69 % z tych, którzy w wieku dziesięciu lat jedli słodycze prawie każdego dnia przejawiało agresywne zachowanie przed ukończeniem 34. roku życia. Co ciekawe, zależność ta nie ulegała zmianie nawet po uwzględnieniu wpływu innych czynników środowiskowych, w którym dziecko dorastało, relacji z rodzicami czy też jego wykształcenia.

Nie trzeba wyjaśniać, o jakim warzywie mowa - oczywiście chodzi o dynię. Doskonale sprawdza się w roli lampionu, jest świetnym warzywem na zupę, a nawet można z niej upiec ciasto. Dodatkowo, niedawno, zespół badaczy z East China Normal University odkrył, że ekstrakt z dyni jest potencjalnie bardzo dobrym produktem dla osób zagrożonych ryzykiem zachorowania na cukrzycę, jak również dla tych, u których chorobę już wykryto. Naukowcy twierdzą, że nawet w przypadku, gdy chorym podawane są już zastrzyki z insuliny, to ich dawka, przy równoczesnym podawaniu ekstraktu z dyni, mogłaby być o wiele mniejsza.

Melon - niskokaloryczny, bogaty w potas, fosfor, beta-karoten i niezwykle aromatyczny. Za co jeszcze możemy go polubić? Paryscy badacze z College de France ujawniają nowy sposób na odstresowanie społeczeństwa. Prym wodzi tutaj enzym o działaniu przeciwutleniającym o tajemniczej nazwie: dysmutaza ponadtlenkowa wyodrębniony z melona.

W grupie eksperymentalnej, gdzie podawano przez tydzień kapsułki z dysmutazą, zaobserwowano nie tylko obniżenie napięcia, niepokoju i irytacji, ale także poprawę koncentracji i komfortu snu! W grupie kontrolnej, gdzie badani otrzymywali placebo, zniwelowanie ogólnego uczucia stresu przyniosło efekty jedynie chwilowe.

Czy nowe trendy w gastronomii zmierzają do zastąpienia tradycyjnej żywności kapsułkami? Mamy nadzieję, że nie, ale koncept, o którym coraz więcej słychać i który zbliża się wielkimi krokami daje nieśmiało ku temu zalążek.

Kuchnia molekularna - to nazwa owego nowego trendu, który pojawił się już w Polsce. W Bydgoszczy otworzono pierwszą restaurację, gdzie można skosztować herbacianego makaronu, wędzonej marchwi czy galaretki truflowej...

Ktoś kiedyś powiedział, że podróże kształcą. Ciekawe, czy odnosiło się to również do podróży po...restauracjach? Według nas tak! W jednej z warszawskich restauracji, gdzie spotykają się trzy kultury - Japonii, Chin i Tajlandii, odkryliśmy niezwykłą i mało popularną roślinę - Pandanus. Wyciąg z jego liści w Azji jest znany i tak powszechnie wykorzystywany, jak wanilia w krajach zachodnich. Zachwyca swoim aromatem i soczystym kolorem! Świeże, podłużne liście można zmielić, aby uzyskać sok i wykorzystać go jako naturalny barwnik spożywczy i aromatyczną przyprawę!

Bohaterem bieżącego tygodnia jest kakao. Co więcej, wystąpi w towarzystwie proszku do pieczenia, gdyż jak się okazało, są sobie bardzo potrzebni do owocnej współpracy.

W najnowszym badaniu naukowców z Herhey Company w USA dowiedziono, że stosowanie proszku do pieczenia chroni kakao przed utratą cennych flawonoidów (naturalnych substancji czynnych spełniających rolę przeciwutleniaczy, niezbędnymi w walce z procesem starzenia się komórek czy ochronie przed różnymi chorobami).

Dlaczego rozweselająca? Śliwki są uznawane za owoce "na dobry humor" ze względu na sporą zawartość tiaminy - witaminy B1. Udowodniono jej korzystny wpływ na układ nerwowy i sprawność intelektualną, ponadto na łagodzenie napięcia emocjonalnego i nerwowego - to z kolei zasługa niacyny - witaminy PP.

To greckie określenie makaronu! Oznacza mąkę zmieszaną z wodą i jednocześnie wyjaśnia sposób powstawania tego produktu, tak miłowanego przez większość z nas!

Co ciekawe - najstarszy makaron został znaleziony w Chinach, miał 4 tys. lat i około 5 cm długości!

Od ponad 4,000 lat zielona herbata jest popularnym i niezwykle cenionym napojem w kulturze azjatyckiej. Starożytni Chińczycy przypisywali jej właściwości lecznicze w wielu chorobach, czy też gojące rany. Dalsze badania i wciąż wzrastająca popularność szacownej green tea, pomogły ustalić fakty przedstawiające właściwości wspomagające odchudzanie, zapobiegające powstawaniu cellulitu, chorób nowotworowych czy ułatwiające koncentrację.

Najnowsze doniesienia informują ponadto o właściwościach pomagających w utrzymaniu zdrowych dziąseł - udowodnili naukowcy z Amerykańskiej Akademii Stomatologii.

Dzisiejsza ciekawostka, będzie krótka, zaskakująca, a na koniec smakowita! Rukola to u nas w poradni Dietetycznej Dietosfera jeden z ulubionych zielonych dodatków, ale czy wiecie, że została ona odkryta dopiero w latach 90. przez botanika Stefano Padulosi z Międzynarodowego Instytutu Genetycznej Różnorodności Roślin w Rzymie? Wcześniej roślina ta była uznawana za chwast porastający między innymi ruiny Pompei, a teraz rządzi na naszych talerzach.

Jesteś w ciąży i z niepokojem spoglądasz na wskazania wagi?   5, 8, 10 kg więcej...Nie martw się! Zwiększanie masy ciała w ciąży jest zupełnie normalne, prawidłowe i pożądane. W końcu nosisz w sobie maleństwo, którego potrzeby zaspokajane są poprzez Twój organizm.

Mdłości występujące w pierwszych kilkunastu tygodniach ciąży, a u nielicznych "szczęściar" przez całe 9 miesięcy, mogą świadczyć, iż dziecko, które ma przyjść na świat będzie miało wysoki poziom inteligencji.

Szacuje się, iż u osób ze zwiększonym ryzkiem rozwoju cukrzycy typu II zjawisko insulinooporności (zmniejszenie wrażliwości tkanek na działanie hormonu-insuliny) rozwija się kilka lub kilkanaście lat wcześniej.

Czasopismo "Clinical and Experimental Allergy" dostarcza kolejnego argumentu, który przemawia za całkowitą rezygnacją ze spożywania żywności typu "fast-food", szczególnie jeśli mowa o dzieciach. Okazało się bowiem, iż jadanie tego typu posiłków w barach błyskawicznej obsługi przez najmłodszych niweluje korzystne działanie karmienia piersią, które jak udowodniono skutecznie redukuje ryzyko wystąpienia w przyszłości astmy oskrzelowej.

Dawna Polska nigdy nie słynęła ze smacznej kuchni z jednym wszak wyjątkiem, którym były ryby. Szczególnie widoczne było to podczas Świąt Bożego Narodzenia. Kulinarne zwyczaje żywieniowe były diametralnie różne, bowiem na wigilijnym stole pojawiała się nieparzysta liczna dań: 5 lub 7 u chłopów, u szlachty 9, zaś u arystokracji 11.

Niesamowite, prawda? Typowa, indyjska przyprawa curry dodawana głównie do dań z drobiu oprócz swych walorów smakowych i charakterystycznego żółtego zabarwienia ma jeszcze inne zalety. Okazuje się, że jest ona znakomitym antidotum na bóle głowy. Sekret tkwi w recepturze.

Niebieski banan? Tak, ale tylko w świetle UV. Ten słodki owoc pod wpływem promieniowania UV ma kolor błękitny, ale tylko wtedy, kiedy jest dojrzały. Dzieje się tak ze względu na specyficzną przemianę chlorofilu, zielonego barwnika roślinnego, która sprawia, że banan z zielonego staje się apetycznie żółty w normalnym, dziennym świetle.

Zestresowani kryzysem na rynku finansowym Brytyjczycy szukają ukojenia w czekoladzie. Sprzedaż niektórych gatunków tego słodkiego przysmaku wzrosła nawet o 20% w skali ostatniego roku.

Liście karczochów zawierają cynarynę oraz flawonoidy - związki, które korzystnie wpływają na wydzielanie żółci. Z jednej strony pomaga to w trawieniu tłuszczów, a z drugiej reguluje gospodarkę lipidów we krwi i obniża poziom "złego" cholesterolu. Flawonoidy są również silnymi antyoksydantami, które skutecznie zwalczają wolne rodniki, a co za tym idzie opóźniają procesy starzenia oraz zmniejszają ryzyko choroby nowotworowej.

Wydawać by się mogło, że w naszych sklepach można już kupić wszystko, nawet najbardziej wymyślne rarytasy z odległych zakątków świata. Są jednak takie produkty, których skosztować możemy jedynie podczas egzotycznych podróży. Do takich owoców należy durian pochodzący z Tajlandii. Ma on owalny kształt, jest pokryty kolcami, a jego masa dochodzi do 3 kg!

Substancją odpowiedzialną za pikantny smak papryczek chilli jest alkaloid zwany kapsaicyną. Jej działanie polega na pobudzeniu receptorów bólu, przez co odczuwamy pieczenie w jamie ustnej. Organizm broniąc się przed bólem produkuje endorfiny, które odpowiedzialne są między innymi za poprawę humoru.

Koniec wymówek :-) ! Dostarczamy Panom kolejnych argumentów, aby wreszcie pozbyć się nadmiaru tkanki tłuszczowej. Naukowcy z Uniwersytetu w Aberdeen przebadali nasienie 2 tysięcy mężczyzn. Badanie wykazało, że otyli panowie mieli więcej plemników niepełnowartościowych, niż mężczyźni z prawidłową masą ciała.

Według ekspertów ze Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) karmienie piersią jest najlepszym sposobem na zapewnienie najmłodszym zdrowia i dobrego samopoczucia w przyszłości. Każdego roku, na świecie z powodu braku karmienia piersią umiera milion nowonarodzonych dzieci.

Panowie nie warto być otyłym! Udowodniono zależność pomiędzy nadmierną masą ciała a stężeniem testosteronu we krwi - hormonu odpowiedzialnego za libido i rozwój wtórnych cech płciowych u mężczyzn (głos, budowa ciała, owłosienie).

Rozmaryn cieniony jest, jako zioło nadające potrawom charakterystyczny aromat. Naukowcy z Uniwersytetu Stanowego Kansas odkryli, iż w składzie przyprawy są związki, które rozkładają rakotwórcze substancje, powstające podczas obróbki termicznej mięsa.

Marynarz Popeye miał dużo racji, jedząc nie lubiany przez niektórych szpinak, który dawał mu siłę. Wyniki badań opublikowanych w "Journal of Agricultural and Food Chemistry" dowodzą, że zielone liście szpinaku działają pobudzająco na rozwój mięśni.

Coraz większej pladze depresji w Polsce towarzyszy zmniejszające się spożycie ryb (około 12kg/osobę na rok, dla porównania Japonia około 65 kg/osobę/rok), szczególnie morskich, które są najlepszym źródłem kawasów omega-3. Wszystko wskazuje zaś, iż związki te prawdopodobnie chronią nas przed chorobami psychicznymi związanymi z zaburzeniami nastroju oraz ograniczają napady agresji.

Kawior z sałatki greckiej? Tak! Jest to możliwe z zastosowaniem sferyfikacji, jednej z najpopularniejszych metod używanych w kuchni molekularnej.

Brytyjski kucharz Andrew Forster przez 25 lat swego życia cierpiał na lęk przed jedzeniem i spożywał wyłącznie herbatniki.

W lutowym numerze "Świata Nauki" możecie przeczytać o nowej gałęzi nauki żywieniowej - nutrigenetyce.